ТУ 9223 – 036 – 91151093 – 2016.
1.Сырье
Сыворотка молочная подсырная - побочный продукт, получаемый в процессе производства сырной продукции.
Пермеат является сопутствующим продуктом, получаемым в процессе ультрафильтрации сыворотки подсырной
при производстве концентрата сывороточных белков.
Технология производства сухого пермеата базируется на технологии производства сыворотки молочной сухой,
но имеет некоторые особенности.
Особенностью сухого пермеата по сравнению с сухой молочной сывороткой является увеличенное содержание лактозы ( молочного сахара) до 90,0% и уменьшенное содержание белка ( не более 5.0%), уменьшенное содержание золы (минеральных веществ) до 4,0% за счет проведения частичной деминерализации.
2.Технические характеристики
Органолептические показатели
Внешний вид
|
Однородный порошок
|
Консистенция
|
Сыпучий, сухой, мелко распыленный порошок
|
Вкус и запах
|
Сладковато-солоноватый, без наличия посторонних
привкусов и запахов
|
Цвет
|
От белого до кремового, однородный по всей массе
|
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги,%, не более
|
6,0
|
Массовая доля жира,%, не более
|
2,0
|
Массовая доля белка,%, не более
|
5,0
|
Массовая доля лактозы,%, не менее
|
65,0
|
Кислотность пермеата, восстановленного до массовой доли сухих
веществ 6,0%, 0Т, не более
|
25,0
|
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более
|
0,3
|
Срок годности пермеата молочного сухого - 12 месяцев
3.Область применения:
- кондитерская промышленность;
- молочная промышленность;
- мясная промышленность;
- хлебопекарная промышленность;
- производство спортивного питания:
- производство кормов для с/х животных.
Масса: 25 кг.
Температура хранения: от 0 0С до 20 0С и относительной влажности воздуха не более 80%.
Пищевая ценность 100 г продукта:
Белки – 5 г; жиры – 1 г; углеводы – 80,0 г
Энергетическая ценность – 350,0 ккал (1460 кДж).